关于四川串串底料的制作方法和一些开店流程,有什么建议吗?

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所属分类:火锅底料

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串串香也称旋转小火锅,起源于四川成都。每个店,一盆热腾腾、香喷喷、美滋滋、辣乎乎的串串香上桌,大有“闻到串串香,神仙也跳墙”的感觉。谁也没想到这麻辣鲜烫的吃食把旋转小火锅变变样,把荤的、素的原料往竹签上一串,就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。

1、开店

选址:人流量大、经营面积适中,4人至6人一桌的小圆桌10桌左右为好。有厨房、厕所。设施购置:1 厅堂部分,桌凳碗筷锅、加热器具(电磁炉、液化气罐、炉具)、自制串串菜架,购买串串摆放塑料篮,有多少品种就要购买这个数量再加10个的塑料篮,塑料盆10个,用于盛装需要水浸泡的食材,摆放在串串菜架最下部供客人选取,购买20个以上客人取串串用小塑料筐,10个装饭的小蒸笼、饭勺,之后是,消毒柜、灭蝇灯、电风扇(空调)等等。2 厨房设施,最好用个两眼灶,不锈钢大汤桶两个、大电饭煲两个、炒锅、碗碟、冰柜、菜架、墩子、刀具、人员工作服、大量的串串竹签等等(太多了)。证照办理,营业执照、卫生许可证、税务登记证、个人健康证。

2、串串香的底料和蘸料

底料和蘸料每家都不一样,您可以去四川和重庆实地考察,然后根据自己当地情况来选择学习的店家。

3、串串的食材

串串香的食材多种多样底料,有牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、鱼肉、排骨、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸡鸭胗、鸡鸭肠、毛肚、黄喉、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖和各种素材等等,还可以添加您当地的特色食材。不过最重要的一点,食材必须新鲜。串串香讲究的是大火滚汤汆烫,食材是否新鲜食客一吃就知道,对食材的新鲜度要求很高。

4、小菜

开串串香店,不能只想着卖串串香,其实泡菜、卤菜、凉拌菜也是必须的,这些也有巨大的利润。楼主可以也去学习下这方面的知识,调配出自己的拿手小菜。

开一家串串香店最关键的是三点,1 一定要有一锅非常鲜美的汤底料,这个汤一定不能用味精或者其他调味品调出来的,要用骨头和土鸡精心熬制而成。2 所有串串菜一定要新鲜、色泽美观、树立卫生第一的思想,试想新鲜的菜在鲜美的汤中涮出来的滋味,这是开一家串串香店成功与否的重中之重,千万不要出现一条青菜虫让客人提意见后你只好免单的难堪。3 一定要研制出适合当地人口味的独家蘸碟、小菜,让人吃后不忘,这点是很难做到的。

在此祝您成功,生意兴隆,财源广进

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