恒丰源豆瓣酱和鹃成豆瓣酱哪个牌子更好,做旋转小火锅用?

  • A+
所属分类:经营技巧

我个人觉得要看自己的用途在选择什么样 的品质,就像我买一个在好品牌的跑车来拉石头是不适合的。

每个地方都有着自己的特产,这些特产丰富了我们的食物,让我们能够享受到不同地方的风味特色,是一笔宝贵的财富。为了能够体现出自己的特色,各种地方代表菜里面,也会用到这些特产。比如说川菜之中,经常就要用到豆瓣酱,而豆瓣酱又以郫县出产的最为有名。不过大家也会注意到,同样是郫县豆瓣酱,有些就只单纯写着“郫县豆瓣酱”,有些却是在“郫县”和“豆瓣酱”之间,注明了“红油”两个字。那么这种郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱,究竟有些什么样的不同呢?

首先我们要知道的是,传统的郫县豆瓣酱,是没有加入一点油的,完全是靠材料自然发酵,来延长豆瓣酱的保存时间的。用到的材料有二荆条辣椒、小麦粉和蚕豆火锅,发酵出来以后酱香味非常足,颜色也更深一些。按照发酵时间不同,豆瓣酱的等级也是不一样的,特级豆瓣酱要发酵三到五年,不仅非常贵,而且也不容易买到。一级豆瓣酱至少要发酵一年时间,这种豆瓣酱还是稍微多一些的。虽然说没有加入红油,但是却有着一种油亮的光泽,真的是非常诱人的。

而一些豆瓣酱并没有发酵那么长的时间,只有三个月到半年的时间,这样一来里面发酵就不太充分,还保存着比较多的水分,更加容易变质。因此才会加入红油,成为了红油豆瓣酱。这样做出来的豆瓣酱,酱香味就没有那么重,为了让气味和味道更好一些,也会加入一些添加剂来调配味道,做出来以后,味道就没有传统的豆瓣酱那样自然。不过这样的红油豆瓣酱,因为加入了红油的缘故,看起来颜色是比较鲜亮一些的火锅,更能刺激人的食欲。

这样的两种豆瓣酱,适合用的地方也是不一样的。传统的郫县豆瓣酱,用来炒菜是很合适的。剁碎了以后,经过油锅的加热,香味完全被释放出来,是非常吸引人的。要想把川菜做得好吃,就少不了这样的郫县豆瓣酱。红油豆瓣酱炒菜的话,就没有这样的香味了,不过用来拌一些菜,味道还是可以的,而且颜色也更加鲜亮一些,大家看起来也更舒服。用对了地方的话,这些豆瓣酱都是能够发挥自己的作用的,我们在使用的时候,一定要注意好这些地方才行。

  • 我的微信
  • 这是我的微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 我的微信公众号扫一扫
  • weinxin

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: