潮汕牛肉旋转小火锅吃的是什么牛肉,为什么好吃?

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所属分类:经营技巧

潮汕牛肉旋转小火锅中的牛肉一般是黄牛,在两周左右,潮汕有的远在郊区的旋转小火锅店家,就在自家后面养上几头黄牛,自给自足,这样的店自然是很少的,一般就是选用普通黄牛,当然现在也有个别潮汕旋转小火锅店选用,云南地区所养殖的黄牛,这里所说的养殖,不是养牛场养出来的,一般是农家养殖的,同时还用于耕地的牛龄在两三岁左右的黄牛。

而这些黄牛的价格其实要高很多,养殖成本是一回事,其次这些年不是当地宰杀,而是通过空运等手段,运送到潮汕后进行宰杀,一般而言,牛被宰杀后,很快就会利用摩托车送到各大旋转小火锅店,据说时间最长不会超过四个小时。这也是为什么潮汕牛肉好吃的其中一个原因,牛肉非常鲜嫩。去过台湾的人应该知道台湾有种温体牛,其实和潮汕牛肉差不多,所谓的温体牛就是宰杀后,不经过排酸,很快就被送上餐桌。相对于台湾的温体牛,潮汕的牛肉要更胜一筹。

上文也说了牛肉鲜嫩是潮汕牛肉好吃的一个原因,但这并不是全部。资深食客都知道吃涮羊肉的时候,羊肉的好吃与否还决定于羊肉的薄厚,潮汕牛肉也自然如此火锅,

旋转小火锅店的当家师傅的刀工对牛肉口感来说是非常重要的决定因素,很多店的解牛师傅和切肉师傅没几年的功夫是上不了一线砧板的,牛肉要切得厚薄均一火锅,下锅要做到不超过10秒必熟的程度。

关于潮汕牛肉旋转小火锅好吃的原因就在于独特旋转小火锅汤底,很多时候,

你以为潮汕牛肉旋转小火锅的汤底是清汤,但其实不然,一般汤底会选用牛骨熬制的原汤,过滤之后就是很多人看到的清汤,再加上只放几大块白萝卜或土豆片、玉米,看起来简单实则并非如此。牛骨所熬制的清汤进一步突出了牛肉本身的鲜嫩口感,这样的搭配怎么会不好吃。

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