旋转小火锅是什么时候出现的?

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旋转小火锅(Hot Pot [1] ),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证火锅,战国时期即有旋转小火锅火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,旋转小火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃旋转小火锅的介绍。元代,旋转小火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,旋转小火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。 旋转小火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。旋转小火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。 典型的旋转小火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。 起源 旋转小火锅起源之说也是众说纷纭,就好比阿拉伯数字一样,起源于印度,但却是经由阿拉伯人传向四方的,这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。

中国最早汉朝旋转小火锅实物(海昏侯墓出土) 关于旋转小火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是旋转小火锅的前身;另一种说是旋转小火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指旋转小火锅。可见旋转小火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆旋转小火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。 《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的旋转小火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用旋转小火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的旋转小火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有旋转小火锅应市。到了清朝统治的年代,旋转小火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的旋转小火锅而且各具特色。日本室町时代,旋转小火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称旋转小火锅为“すきやき(寿喜烧)”又称“锄烧”。如今旋转小火锅还传到美国、法国、英国等国家。 旋转小火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为旋转小火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食旋转小火锅的情景。到宋朝,旋转小火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃旋转小火锅的介绍。元朝,旋转小火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,旋转小火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味旋转小火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃旋转小火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有旋转小火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上旋转小火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次旋转小火锅盛宴。 经过多年的发展,中国旋转小火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国旋转小火锅餐饮市场,组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等旋转小火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。

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