重庆旋转小火锅有何特点?有哪些不错的重庆旋转小火锅值得推荐?

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重庆旋转小火锅的最大特点是什么?和其他地方旋转小火锅有什么区别?重庆是旋转小火锅的正宗的发源地,关于其传说也相当多,就不一一论述了,而说到特点,重庆旋转小火锅也非常明显,就拿最近的地都来比,其区别也是明显的,而对于全国其它地方的旋转小火锅与重庆旋转小火锅更有天镶之别。

重庆旋转小火锅重油、麻辣、滋润。旋转小火锅炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。这与成都地区有明显区别,成都与重庆相隔不远,口味差别也不大,但在旋转小火锅上,成都择在重庆旋转小火锅的基础上进行了口味的调整,加入了不了香辛料,有明显的香料味并且还演变了清油旋转小火锅、鲜椒旋转小火锅、侃膳斋串串、壹鼎旺冷锅等新的形式。这些都被传统的重庆人鄙视,一说到成都旋转小火锅,老重庆人认为成都旋转小火锅是卤水汤汤,不够麻辣劲爽。

重庆旋转小火锅炒料,原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟,少量冰糖、豆豉等,通常不用或只用极少香料,香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种,且香料都会做成极小粒状,所以,一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时时长,一般需要3-5小时在左右,用牛油将辣椒的香味完全浸出,香味略辛,油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。

在锅底兑制上,一个旋转小火锅盆通常端上桌时有10斤左右的溶量火锅,其中油占到7成,另外三成是少许固状渣和高汤,所以,在重庆本地旋转小火锅在沸腾时看见的也只是油不是汤。加上面上漂浮着的干辣椒和大量花椒,外地人看到就怕。

而重庆旋转小火锅在走成重庆外地开店时,都会多多少少的改进,减少油量与辣味,加入香料和味等等,所以你来重庆当地吃旋转小火锅可有会发现你当地的重庆旋转小火锅都是“假”的。感觉会完全不一样。

总的来说。重庆旋转小火锅以体的是现牛油和辣椒的香味,锅底油多的让你不感想像,吃到嘴里牛油的滋润效果明显,冬天吃慢点,还有可能边吃牛油边凝固火锅,也是一大特点。重庆旋转小火锅多年来变化较少,味道差异主要来自于原料品技和炒料技术。旋转小火锅文化保持较好。

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