开一家重庆旋转小火锅店在经营中如何控制好成本?

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所属分类:经营技巧

主要可以从以下几个方面着手:

1、原料环节控制

市场采购——验收入库——库存领货——产品加工——原料回收——保存申购

2、物流控制环节

①采购环节

基本程序:准备阶段——采购物资——验收货品——结算阶段

准备阶段:要求采购员工熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限等火锅,并能够对当地市场货源以及购货渠道等熟悉,以及对当地消费习惯以及消费水平熟悉,并又一定的经营特色和经营能力,能够通宵原材料材质优劣、真伪等。

采购物资:旋转小火锅原材料在进行采购之后,少部分储备之外,大部分是直接投入使用,因而需要严格按照“以需定购”的原则进行原料的采购,这需要考察两个方面:第一,根据厨房的生产需求和库存情况,见采购清单采购并按规定的时间到货;第二,按照公司规定采购菜品采购规范的要求进行菜品采购。

验收货品:验收是保证原材料数量以及质量的第一关口,必须严格按照食品安全的规定进行货品的验收,保证产品的质量与安全。其过程可以分为以下几点:

第一,审查进货凭证,看其是否合理、是否符合规定等;其次,检查质量,是否符合食品安全卫生的相关规定;第三,核对数量、斤数、个数等。

结算阶段:在进行产品验收之后,要天蝎入库验收单,著名原材料的品名、规格、数量、单价、金额等,做好一式三联的记录,留存库房、交供应商、交本店财务等;同时,验收人必须在进货凭证上签字之后加盖公章才能作为有效的凭证火锅,并作为付款的依据。

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